[NEWS] 「ビーフカツカレー」
2019.02.10
第5回松本カレーラリーの裏メニュー「ビーフカツカレー」が限定で本日から登場しました！！
ビーフカツにビーフカレーとビーフ三昧の贅沢な一品！
さらに、「地元野菜のたっぷりサラダ」もついてるのでとってもお得なメニューです。
おきな堂ならではの中辛の特製カレーのビーフバージョン、この機会にしか食べられないかも！？
ビーフカツにビーフカレーとビーフ三昧の贅沢な一品！
さらに、「地元野菜のたっぷりサラダ」もついてるのでとってもお得なメニューです。
おきな堂ならではの中辛の特製カレーのビーフバージョン、この機会にしか食べられないかも！？
[DAYS] 三才山なかや農園の紅ほっぺ
2019.02.01
今使っているいちごは、真っ赤で形が美しい「三才山なかや農園」の紅ほっぺです！！！
紅ほっぺは、甘味が強く酸味もあり、いちご本来の甘酸っぱい深い味わいです。
この時期の早朝のいちご収穫は寒さで手が悴んでしまいます。
でも、優しく触らないと果実に傷がついてしまうので素手で行うのです。
苦労あっての宝石のようないちご、
現在、この「三才山なかや農園」さんのいちごを使って、特にいちごが美味しくなる時期にお届する特別スイーツを考案中です。
こうご期待！
紅ほっぺは、甘味が強く酸味もあり、いちご本来の甘酸っぱい深い味わいです。
この時期の早朝のいちご収穫は寒さで手が悴んでしまいます。
でも、優しく触らないと果実に傷がついてしまうので素手で行うのです。
苦労あっての宝石のようないちご、
現在、この「三才山なかや農園」さんのいちごを使って、特にいちごが美味しくなる時期にお届する特別スイーツを考案中です。
こうご期待！
[DAYS] おきな堂のカツ
2019.01.31
おきな堂のカツはとても美味しい！と評判をよく聞きます。
バンカラカツカレーの信州福味鳥のチキンカツはふわふわさっくとしていて、
長いビーフカツも、分厚いロースカツやヒレカツも、大きなメンチカツも、
外はサクサク、中は軟らかジューシーな肉のうま味で食べ応えがあります！
なんでこんなに美味しいのでしょうか？
それは、トンカツソースも必要ないくらい岩塩こしょうでしっかりと下味がつけられてること。
フライヤーを使わず、小さめの鍋で揚げることで、微妙な温度管理がしっかりできること。
油をこまめに変えて、きれいな油であげることなどなど、、、代々伝わるやり方があります。
そして、何万個と揚げ続けてきた中で、油と語れるようになってきたことがあります。
あの美味しいカツはこういった築きから出来上がっているのですね。
※写真はヒレカツ
バンカラカツカレーの信州福味鳥のチキンカツはふわふわさっくとしていて、
長いビーフカツも、分厚いロースカツやヒレカツも、大きなメンチカツも、
外はサクサク、中は軟らかジューシーな肉のうま味で食べ応えがあります！
なんでこんなに美味しいのでしょうか？
それは、トンカツソースも必要ないくらい岩塩こしょうでしっかりと下味がつけられてること。
フライヤーを使わず、小さめの鍋で揚げることで、微妙な温度管理がしっかりできること。
油をこまめに変えて、きれいな油であげることなどなど、、、代々伝わるやり方があります。
そして、何万個と揚げ続けてきた中で、油と語れるようになってきたことがあります。
あの美味しいカツはこういった築きから出来上がっているのですね。
※写真はヒレカツ
[DAYS] 手作り
2019.01.27
おきな堂が大事にしていることの一つは「手作り」。
メインのお食事はもちろんのこと、サラダのドレッシングも、
ポークステーキに添えられるアップルソースも、
カツに添えられるトンカツソースもすべて手作りです。
甘さ控えめのホイップクリームやアイスコーヒーなどに添えられるガムシロップまでも手作りなんです！
手作りにこだわる理由は、もちろんそれが美味しいから！というところですが、
素材を大事にして手間暇時間をかけて作るものだから、安心安全につながっていると思います。
メインのお食事はもちろんのこと、サラダのドレッシングも、
ポークステーキに添えられるアップルソースも、
カツに添えられるトンカツソースもすべて手作りです。
甘さ控えめのホイップクリームやアイスコーヒーなどに添えられるガムシロップまでも手作りなんです！
手作りにこだわる理由は、もちろんそれが美味しいから！というところですが、
素材を大事にして手間暇時間をかけて作るものだから、安心安全につながっていると思います。
[DAYS] ワインの勉強
2019.01.25
こちらは先日のミーティングのひとコマ。
社長がワインについてレクチャーしてくれています。
フランスの地図を見ながら産地を確認しつつ、ワインそれぞれの特徴を学びました。
地図で緯度を確認しながら各々のワインの特徴を知ると、気候によっての特性が顕著に出ていてなんとも面白い！
ワインに疎い小生にとっては勉強になります。
お客様に聞かれた時、かっこよくワイントークが出来るようになるにはまだまだですが、勉強あるのみですね。
ワインにしろ料理にしろ、素材の肉や野菜や調味料に至るまで、産地や生産者や作り方等、
ストーリをお客様にもしっかりご紹介できるサービスができるよう学びを深めている一同です。
社長がワインについてレクチャーしてくれています。
フランスの地図を見ながら産地を確認しつつ、ワインそれぞれの特徴を学びました。
地図で緯度を確認しながら各々のワインの特徴を知ると、気候によっての特性が顕著に出ていてなんとも面白い！
ワインに疎い小生にとっては勉強になります。
お客様に聞かれた時、かっこよくワイントークが出来るようになるにはまだまだですが、勉強あるのみですね。
ワインにしろ料理にしろ、素材の肉や野菜や調味料に至るまで、産地や生産者や作り方等、
ストーリをお客様にもしっかりご紹介できるサービスができるよう学びを深めている一同です。
[DAYS] 気配り
2019.01.21
ホールスタッフのすみこさん。
子育て時代から今に至るまで、１０年以上おきな堂のホールに立ち、
お客様だけではなくスタッフにも深い愛で接してくれます。
笑顔の絶えない気配り上手のすみこさんの接客は、おきな堂の接客の見本とも言えます。
そんな気配り上手のすみこさんは、ちょっとしたところにも気が付き、
隅々まで気を配り手を伸ばし掃除している姿をよく見かけます。
スタッフ一同、見習うところがたくさんあります。
こういったスタッフに支えられて、今のおきな堂があるんですね。
子育て時代から今に至るまで、１０年以上おきな堂のホールに立ち、
お客様だけではなくスタッフにも深い愛で接してくれます。
笑顔の絶えない気配り上手のすみこさんの接客は、おきな堂の接客の見本とも言えます。
そんな気配り上手のすみこさんは、ちょっとしたところにも気が付き、
隅々まで気を配り手を伸ばし掃除している姿をよく見かけます。
スタッフ一同、見習うところがたくさんあります。
こういったスタッフに支えられて、今のおきな堂があるんですね。
[DAYS] 舞台裏
2019.01.16
スタッフの前ではおちゃらけてるところがある社長ですが（笑）
愛用のスケッチブックにペンを走らせながら、真剣な顔をしている様子を時々見かけます。
「お客様第一に」と常日頃から口を酸っぱく唱える社長は、
食を通してお客様をどうハッピーにできるかをよく考えているようです。
「社会をどうよくしていけるか」、
大きなとても大事なことに頭を悩ませていることもあるようです。
もちろん、‘スタッフの幸せ’も考えてくれているようです（笑）大変なところ、いつもありがとうございます！
愛用のスケッチブックにペンを走らせながら、真剣な顔をしている様子を時々見かけます。
「お客様第一に」と常日頃から口を酸っぱく唱える社長は、
食を通してお客様をどうハッピーにできるかをよく考えているようです。
「社会をどうよくしていけるか」、
大きなとても大事なことに頭を悩ませていることもあるようです。
もちろん、‘スタッフの幸せ’も考えてくれているようです（笑）大変なところ、いつもありがとうございます！
[DAYS] 松本あめ市でした！
2019.01.15
１月１２、１３日と松本あめ市が行われました！
子どものだるま売り、神輿のお練り、塩取り合戦（綱引き）などが行われる年始最大のイベント。
すれ違うのも大変なほどの人・人！
おきな堂も大盛況！皆様のお越し、誠にありがとうございました！
だるまにあやかって、おきな堂より皆様方の無病息災、家内安全をお祈りします。
子どものだるま売り、神輿のお練り、塩取り合戦（綱引き）などが行われる年始最大のイベント。
すれ違うのも大変なほどの人・人！
おきな堂も大盛況！皆様のお越し、誠にありがとうございました！
だるまにあやかって、おきな堂より皆様方の無病息災、家内安全をお祈りします。
[DAYS] カウンターからの景色
2019.01.11
ここからの景色もまた素敵です♪
[DAYS] 怒涛の年始営業が落ち着いてきました
2019.01.07
１月１日元旦から連日非常に賑わっているおきな堂です。
今年も先行きよさそうですね！笑
さて、２０１８年１２月２６日という暮の末日、スタッフミーティングが行われました。
２０１８年を振り返りつつ、今後に向けての意識合わせです。
ミーティングを踏まえてのこれからのキーワードは「変化」ではないでしょうか。
古き良きものを守る「時代遅れ」のおきな堂ならではの大事な部分と、
改良改善、飛躍成長を目指す変化の部分。
今年はその「変化」がキーになりそうです。
いつ来ても安心できる落ち着いた老舗ならではの雰囲気と味。
それは、ただただ守り続けるだけではなく、「変化」を取り入れてこそ築いていけるもの。
そういった思いを胸に、今年は意識合わせて飛躍を目指します！
さて、怒涛の年始を超えたおきな堂、
少しずつ落ち着いてきますので、皆様のお越しをより一層お待ちしています！
今年も先行きよさそうですね！笑
さて、２０１８年１２月２６日という暮の末日、スタッフミーティングが行われました。
２０１８年を振り返りつつ、今後に向けての意識合わせです。
ミーティングを踏まえてのこれからのキーワードは「変化」ではないでしょうか。
古き良きものを守る「時代遅れ」のおきな堂ならではの大事な部分と、
改良改善、飛躍成長を目指す変化の部分。
今年はその「変化」がキーになりそうです。
いつ来ても安心できる落ち着いた老舗ならではの雰囲気と味。
それは、ただただ守り続けるだけではなく、「変化」を取り入れてこそ築いていけるもの。
そういった思いを胸に、今年は意識合わせて飛躍を目指します！
さて、怒涛の年始を超えたおきな堂、
少しずつ落ち着いてきますので、皆様のお越しをより一層お待ちしています！